ΜΗΝ ΤΑ ΧΑΣΕΤΕ
Cheesecake με επικάλυψη σοκολάτας και γέμιση βύσσινο

Cheesecake με επικάλυψη σοκολάτας και γέμιση βύσσινο

Απόλαυση στο έπακρο

Υλικά

Για 6-8 άτομα

Για τη βάση
200 γραμμάρια μπισκότα θρυμματισμένα
110 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο (λιωμένο όχι καυτό)

Για το γλυκό του κουταλιού βύσσινο
1.300 γραμμάρια βύσσινα (ή κεράσια)
2 κούπες νερό
1.600 γραμμάρια ζάχαρη

Για τη γέμιση
300 γραμμάρια τυρί κρέμα
300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί (όχι πάρα πολύ σφικτή)
4 κουταλιές της σούπας γλυκό του κουταλιού βύσσινο

Για την επικάλυψη γκανάζ
200 γραμμάρια κουβερτούρα
1/2 κλοναράκια βανίλια
1 σφηνάκι ποτό μπράντι
400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
400 γραμμάρια ζάχαρη
60 γραμμάρια άγλυκο κακάο
300 γραμμάρια βούτυρο
Εκτέλεση

Για τη βάση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στη συνέχεια θρυμματίστε στο μπλέντερ τα μπισκότα μέχρι να γίνουν ψιλά κομματάκια όχι όμως τελείως σκόνη, κατόπιν τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Αφού γίνει ένα μείγμα, το ρίχνουμε σε μια φόρμα ή ένα τσέρκι 20 εκ. δακτυλίδι και πιέζουμε το μείγμα στον πάτο μέχρι να απλωθεί ομοιόμορφα.
Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα το μείγμα μας.

Αφού δούμε ότι ψήθηκε την βγάζουμε από τον φούρνο για να κρυώσει, ή μπορούμε να την βάλουμε στο ψυγείο για περίπου 5 λεπτά.

Για το γλυκό του κουταλιού βύσσινο
Βγάζετε τα κοτσάνια από τα βύσσινα και τα πλένετε. Με ένα μαχαιράκι λεπτό ή με το ειδικό εργαλείο, αφαιρείτε και τα κουκούτσια τους και τα ξεπλένεται (τα κουκούτσια) σε 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό.

Το φυλάτε αυτό το κόκκινο νερό που προκύπτει. Βάζετε σε μια λεκάνη σε σειρές το βύσσινο και το καλύπτεται με τη ζάχαρη. Το ραντίζετε με το κόκκινο νερό που έβγαλαν τα κουκούτσια. Αφήνετε τα φρούτα στο ψυγείο για 24 ώρες.

Κατόπιν τα βράζετε, ενώ αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται, έως ότου “δέσει” το σιρόπι. Αφαιρείτε τον αφρό, βρέχοντας ένα μεγάλο κουτάλι και βγάζοντας τον αφρό που σχηματίζεται στα πλαϊνά της κατσαρόλας ή στερεώνοντας ένα βρεγμένο πανί σε μια κουτάλα (σαν βούρτσα).
Δοκιμάζετε αν είναι έτοιμο εάν ρίξετε μια σταγόνα σιρόπι σε πιάτο κι αν μείνει στρογγυλή και δεν απλώσει, το γλυκό είναι έτοιμο.

Για τη γέμιση
Αφού κρυώσει η βάση. Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί μέχρι να αφρατέψει αλλά όχι να σφίξει, ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με τη σαντιγί μας απαλά μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Προς το τέλος ξεπλένουμε τα βύσσινα από το γλυκό του κουταλιού και τα προσθέτουμε μέσα στη γέμιση και ξανά ανακατεύουμε.

Στρώνουμε τη γέμιση καλά μέσα στη φόρμα του μπισκότου και στρώνουμε από πάνω την επικάλυψη σοκολάτας που έχει κρυώσει.
Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για 4 ώρες περίπου και ξεφορμάρουμε το γλυκό, πριν το σερβίρουμε.

Για την επικάλυψη γκανάζ
Σε μια κατσαρόλα βράζετε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη κι ανακατεύετε να διαλυθούν οι κόκκοι. Προσθέστε το κακάο, ανακατεύετε ξανά να ενσωματωθεί καλά κι αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και την κουβερτούρα κομμένη ή σε ξύσμα κι ανακατεύετε ζωηρά. Αν θέλω προσθέτετε τη βανίλια και το μπράντι.
Σουρώνετε το μείγμα της σοκολάτας και αφήνετε στο ψυγείο να κρυώσει καλά αλλά όχι να πετρώσει.

Newsbeast.gr

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.